Novedad PALETA 100% IBERICA DE BELLOTA DESHUESADA
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Detalles de producto

206,70 €
In Stock
Ref.: 0752

PVP Iva 10% Incluido

Pvp Kg : 50 €
Peso sin DesHuesar: 4,50 a 5,50 KG
( Valores Aproximados )
Se deshuesa sobre pedido para disfrutarlo con todo su sabor.
Los huesos se envían partidos en tacos y envasados al vacio.
Volver a: Deshuesada

PVP Iva 10% Incluido

 

DESCRIPCIÓN

Máxima satisfacción para paladares exigentes. Color rojo intenso y uniforme. Caracterizado por el entreverado de grasa que contrasta su calidad y origen. Producto muy apreciado por todos los maestros gourmets.
 

FICHA TÉCNICA

-% Racial: 75%-50% Ibérico.
-Crotal: Rojo. 
-LOCALIZACIÓN/PIEZA: Patas Delanteras.
-ALIMENTACIÓN: Bellota. Criado en montanera.
-CURACIÓN: entre 12 y 16 meses, según peso.
-ORIGEN: Badajoz (Extremadura).
-CRIADOR/PRODUCTOR: EL CHICHERO SL.
-CERTIFICADO POR: Certicalidad SL.


MÉTODO DE ELABORACIÓN.

La elaboración de jamones y paletas de cerdo consta de las siguientes fases:

1.- SALAZÓN Y LAVADO. Se incorpora sal común con el fin de favorecer la deshidratación y conservación de las piezas.
2.- ASENTAMIENTO. Se retira la sal. Las piezas van eliminando lenta y paulatinamente el agua superficial, adquiriendo mayor consistencia externa.
3.- SECADO Y MADURACIÓN. Continúa la deshidratación y comienza la etapa de maduración. Este lento proceso provoca que aromas ocultos enpiecen a aparecer, adquiriendo las piezas un sabor único.
4.- ENVEJECIMIENTO. Última fase del proceso. Las piezas adquieren sus características genuinas de aroma, sabor y textura.


 
 

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