Detalles de producto

84,90 €
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Ref.: 0759

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Pvp Kg : 19 €
Peso : 4,50 a 5 KG
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DESCRIPCIÓN

La PALETA IBÉRICA SELECCIÓN es una pieza selecta. Curación y envejecimiento en bodega natural. Uniformidad de color rojo intenso, con sus características vetas de grasa entreveradas. Producto procedente de cerdos ibéricos alimentados en libertad en la dehesa.

 

FICHA TÉCNICA

DE CEBO DE CAMPO

· % Racial: 50% Ibérico.
· Crotal: Verde.
· Localización de las piezas: Patas Delanteras.
· Alimentación: Campo. Alimentado en libertad. 
· Curación: entre 12 y 18 meses, según peso.


MÉTODO DE ELABORACIÓN.

La elaboración de jamones y paletas de cerdo consta de las siguientes fases:

1.- SALAZÓN Y LAVADO. Se incorpora sal común con el fin de favorecer la deshidratación y conservación de las piezas.
2.- ASENTAMIENTO. Se retira la sal. Las piezas van eliminando lenta y paulatinamente el agua superficial, adquiriendo mayor consistencia externa.
3.- SECADO Y MADURACIÓN. Continúa la deshidratación y comienza la etapa de maduración. Este lento proceso provoca que aromas ocultos enpiecen a aparecer, adquiriendo las piezas un sabor único.
4.- ENVEJECIMIENTO. Última fase del proceso. Las piezas adquieren sus características genuinas de aroma, sabor y textura.


EL CORTE DE LA PALETA.

1.-Coloque la paleta en el soporte jamonero con la pezuña hacia arriba, en esta posición nos queda la maza de la paleta mirando hacia nosotros.
2.- Hacer un corte transversal en la zona alta del codillo hasta llegar al hueso, de esta manera podremos descortezar mejor la paleta.
3.- Empiece a cortar por la parte más alta de la paleta, en paralelo al eje de la pieza. Tras cortar algunas lonchas aparece el hueso del abanico.
4.- Al cortar la contramaza de la paleta empiece el corte igual que en la zona de la maza: desde la parte más alta en direción desde el codillo hacia el hueso del abanico. 
La zona de la contramaza tiene un menor rendimiento. Al empezar a cortar va a encontrar de nuevo el impedimento del hueso. Realice la operación de marcar el hueso y separarlo del magro, lonchea hasta que no puedas cortar lascas regulares.Es importante tener paciencia, es la mejor forma de disfrutar cortando y de obtener las mejores lascas.
5.- Para aprovechar al máximo la paleta, puede lonchear lateralmente la paleta y obtener algunas raciones más. Si lo prefiere, aproveche el magro que queda en la paleta para hacer taquitos.

 


CONSEJOS PARA UN CONSUMO ÓPTIMO

¿CÓMO HAY QUE CONSERVAR LA PALETA IBÉRICA EN CASA?
Siempre en un lugar fresco y seco, sin exponerlo a temperaturas extremas.
Una vez abierta, se pueden usar las propias tiras de grasa que se han retirado para cubrir la zona cortada. También conviene cubrirlo con una tela para evitar su exposición al aire, con lo que se evita que el jamón se seque y pierda sus aromas.

¿CÓMO DEGUSTARLA?
-Degustarla a temperatura ambiente para apreciar todas las esencias y matices que este exquisito producto puede ofrecer.
-Fijar la pieza en su soporte jamonero, que proporcione seguridad y comodidad al cortador.
-Retirar con un cuchillo de hoja corta y rígida toda la corteza existente de la zona donde se va a comenzar.
-Con un cuchillo jamonero de hoja larga y flexible partir lonchas finas

-Si el consumo va a ser lento (hogar), empiece la paleta por la babilla (pezuña mirando hacia abajo).
-Si el consumo va a ser rápido (celebración, evento), empiece la paleta por la zona de la maza (pezuña mirando hacia arriba).



 
 

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