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DESCRIPCIÓN

Posiblemente el lomito ibérico bellota es la pieza más jugosa y apreciada del cerdo ibérico. Su carne entreverada le proporciona un sabor suave y exquisito; todo ello, aderezado con especias naturales. 

FICHA TÉCNICA

-PROCEDENCIA: Cerdo Ibérico de Bellota.
-LOMO IBÉRICO BELLOTA: Pieza extraída del cerdo ibérico puro de bellota que se alimenta libremente en la dehesa de bellotas, raíces, hierbas y tubérculos.
-LOCALIZACIÓN: Pieza ubicada en la zona lumbar del cerdo ibérico de bellota. Presa del Lomo.
-CURACIÓN MÍNIMA: 4 meses.
-ORIGEN: Extremadura.


MÉTODO DE ELABORACIÓN.

El lomito Ibérico de Bellota se embute en tripa natural, y según la Norma de Calidad, su periodo de elaboración durará al menos 80 días.

Una vez se limpie de grasa exterior, se deja macerar con sal común. Posteriormente se lava y se adoba con pimentón de La Vera, orégano y ajo. Pasadas 24 horas se embute en tripa cilíndrica.
Como último paso, las piezas de lomito pasan a curarse en bodega natural a una temperatura entre 18ºC y 20 ºC. Durante este periodo, el lomito adquiere sabor, color y textura característico.

CONSEJOS PARA UN CONSUMO ÓPTIMO

Los embutidos ibéricos se presentan al vacío. Para su consumo debemos quitar la bolsa de vacío (si es posible varios días antes) y degustarlos a temperatura ambiente.
Su mantenimiento será recomendable en una bodega o despensa con temperatura media, sin exceso de calor ni frío para que el producto conserve todas las características de aroma y sabor.  
Para apreciar todo su sabor, se aconseja cortar verticalmente en lonchas finas.

 

 

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