Detalles de producto

29,00 €
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Ref.: 0630

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DESCRIPCIÓN

Pieza noble del cerdo ibérico. Producto elaborado con lomos de cerdo ibérico seleccionados.
Corte muy uniforme y ligero. Textura y aromas suaves. Presenta al corte las características vetas de grasa infiltrada, derivadas de su calidad y origen.

FICHA TÉCNICA

-PROCEDENCIA: Cerdo Ibérico.
-LOMO DE CEBO IBÉRICO: Pieza extraída del cerdo ibérico que se alimenta de pastos naturales, hierbas y piensos autorizados.
-LOCALIZACIÓN: Pieza ubicada en la zona lumbar del cerdo ibérico de bellota.
-CURACIÓN MÍNIMA: 3 meses.
-ORIGEN: Extremadura.

MÉTODO DE ELABORACIÓN.

La caña de lomo ibérico se embute en tripa natural, y según la Norma de Calidad, su periodo de elaboración durará al menos 80 días.

1.- Una vez se limpie el lomo de grasa exterior, se deja macerar con sal común. Posteriormente se lava y se adoba con pimentón de la Vera, orégano y ajo.
2.- Pasadas 24 horas se embute en tripa cilíndrica y se deja curar.
3.- Las piezas de lomo pasan al secadero a una temperatura entre 18ºC y 20 ºC, y una humedad relativa entorno al 80%. Durante este periodo, el lomo adquiere sabor, color y textura característico.

CONSEJOS PARA UN CONSUMO ÓPTIMO

Los embutidos ibéricos se presentan al vacío.

- Para su consumo debemos quitar la bolsa de vacío (si es posible varios días antes) y degustarlos a temperatura ambiente.
- Su mantenimiento será recomendable en una bodega o despensa con temperatura media, sin exceso de calor ni frío para que el producto conserve todas las características de aroma y sabor.
- Para apreciar todo su sabor, se aconseja cortar verticalmente en lonchas finas.

 

 

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