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DESCRIPCIÓN

Torta de Oveja Merina Serena

Un manjar exquisito a su alcance

Se trata de un producto tan exclusivo que para la fabricación de un kilogramo de Queso Oveja Merina se necesita la producción de 15 ovejas, ya que de esta raza sólo se extraen 0.350 litros de leche diarios. La leche de oveja merina tiene un contenido mínimo de un 5% en proteínas y un 7% en materia grasa.
Para la elaboración de los Quesos de la Serena, la leche cruda de Oveja Merina se coagula con yerbacuajo (Cardunculus Cynara) y para obtener cremosidad y resultado final de este exquisito producto se cuaja la leche a una temperatura reducida, de entre 25 y 30º C.
El método de salado es manual y cada pieza se sala de forma individual con sal marina mediante frotación.
Una vez finalizado este proceso, el queso se cura durante 60 dias en tablas de madera.
Ingredientes:
Leche de Oveja Merina, sal y cuajo

 

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