Detalles de producto
PVP Iva 10% Incluido
Pvp Kg : 29 €Peso sin DesHuesar: 4,50 a 5,50 KG
( Valores Aproximados )
Se deshuesa sobre pedido para disfrutarlo con todo su sabor.
Los huesos se envían partidos en tacos y envasados al vacio.
PVP Iva 10% Incluido
DESCRIPCIÓN
De sabor suave y exquisito. Textura fuerte en el corte, color rojo intenso y uniforme, entremezclado por el característico entreverado de grasa que proporciona una textura y bouquet inigualable. Producto de gran interés gastronómico.
FICHA TÉCNICA
DE CEBO IBÉRICA
- % Racial: 50% Ibérico.
- Crotal: Blanco.
- LOCALIZACIÓN/PIEZA: Patas Delanteras.
- ALIMENTACIÓN: Cebo. Cereales y piensos.
- CURACIÓN: entre 12 y 16 meses, según peso.
- ORIGEN: Badajoz (Extremadura).
- CERTIFICADO POR: Certicalidad SL.
MÉTODO DE ELABORACIÓN.
La elaboración de jamones y paletas de cerdo consta de las siguientes fases:
1.- SALAZÓN Y LAVADO. Se incorpora sal común con el fin de favorecer la deshidratación y conservación de las piezas.
2.- ASENTAMIENTO. Se retira la sal. Las piezas van eliminando lenta y paulatinamente el agua superficial, adquiriendo mayor consistencia externa.
3.- SECADO Y MADURACIÓN. Continúa la deshidratación y comienza la etapa de maduración. Este lento proceso provoca que aromas ocultos enpiecen a aparecer, adquiriendo las piezas un sabor único.
4.- ENVEJECIMIENTO. Última fase del proceso. Las piezas adquieren sus características genuinas de aroma, sabor y textura.
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