Detalles de producto

99,00 €
En Stock
Ref.: 0775

PVP Iva 10% Incluido

Pvp Kg : 19 €
Peso sin DesHuesar: 4,50 a 5,50 KG
( Valores Aproximados )
Se deshuesa sobre pedido para disfrutarlo con todo su sabor.
Los huesos se envían partidos en tacos y envasados al vacio.

PVP Iva 10% Incluido

Envio Gratis: Pedido mayor a 69 €

DESCRIPCIÓN

Paleta de cerdos ibéricos criados en las dehesas de Extremadura, curadas lentamente en bodega natural para alcanzar su gran sabor. 
De sabor suave y exquisito. Textura fuerte en el corte, color rojo intenso y uniforme, entremezclado por el característico entreverado de grasa que proporciona una textura y bouquet inigualable. Producto de gran interés gastronómico.
 

FICHA TÉCNICA

DE CEBO IBÉRICA

- % Racial: 50% Ibérico.
- Crotal: Blanco.
- LOCALIZACIÓN/PIEZA: Patas Delanteras.
- ALIMENTACIÓN: Cebo. Cereales y piensos.
- CURACIÓN: entre 12 y 16 meses, según peso.
- ORIGEN: Badajoz (Extremadura).
- CERTIFICADO POR: Certicalidad SL.


MÉTODO DE ELABORACIÓN.

La elaboración de jamones y paletas de cerdo consta de las siguientes fases:

1.- SALAZÓN Y LAVADO. Se incorpora sal común con el fin de favorecer la deshidratación y conservación de las piezas.
2.- ASENTAMIENTO. Se retira la sal. Las piezas van eliminando lenta y paulatinamente el agua superficial, adquiriendo mayor consistencia externa.
3.- SECADO Y MADURACIÓN. Continúa la deshidratación y comienza la etapa de maduración. Este lento proceso provoca que aromas ocultos enpiecen a aparecer, adquiriendo las piezas un sabor único.
4.- ENVEJECIMIENTO. Última fase del proceso. Las piezas adquieren sus características genuinas de aroma, sabor y textura.


 
 

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